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Soufflé di nocciola con zabaione alla grappa di moscato e gelato al latte di capra

PER IL SUOFFLE':

g 50 di farina di nocciole tostate

2 tuorli d'uovo

g 50 di zucchero

4 albumi

g 20 di zucchero

burro g 10 di farina "OO"

PER IL GELATO:

g 500 di latte di capra

g 150 di zucchero

g 100 di panna

g 30 di latte in polvere

1 tuorlo

PER LO ZABAIONE:

2 tuorli

g 50 di zucchero

2 bicch. di grappa moscato

2 bicch. di vino moscato dolce

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con 50 g di zucchero, incorporare la farina di nocciole e la farina "OO" e alla fine gli albumi montati con 20 g di zucchero. Distribuire il composto in stampi da soufflè imburrati e cuocere in frno a 180° C per 10 minuti.

Per il gelato portare a 90° C il latte di capra con lo zucchero, il latte in polvere e il tuorlo d'uovo; andremo ad incorporare la panna (liquida) e faremo gelare il tutto nella sorbetteria.

Per lo zabaione monteremo i tuorli, lo zucchero, la grappa di moscato e il moscato passito in una casseruola di rame, frustando il composto energicamente su fuoco vivo. Si potrà così servire il nostro dessert con il soufflè appena sfornato, lo zabaione caldo, il gelato ed una guarnizione di frutta di stagione.

Ristorante Malga Panna, Moena (TN)