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Anguilla magra del Lago di Grada in carpione alla grappa trentina

INGREDIENTI per 4 o 5 PERSONE:

4 anguille (da circa 400 g l'una)

1 sedano rapa

2 carote

1 porro

2 cipolle medie

1 spicchio d'aglio

timo, salvia, lauro, coriandolo

sale e pepe

chiodi di garofano

olio extra vergine di oliva del Garda

grappa trentina Bertagnolli

vino bianco Nosiola

erbette aromatiche (maggiorana, aneto, cerfoglio)

farina bianca

PREPARAZIONE dell'ANGUILLA:

Sfilettare le anguille, insaporirle con il sale, il pepe ed il trito di erbette aromatiche. Arrotolarle e fermarle con uno steccone. Infarinarle leggermente e friggere in padella con olio extra vergine di oliva del Garda.

PREPARAZIONE DEL CARPIONE:

Tagliare a julienne la cipolla ed a bastoncino il sedano, la carota ed il porro, aggiungere lo spicchio d'aglio, il timo ed il lauro, il coriandolo, i chiodi di garofano, il pepe ed il sale. Far rosolare il tutto e quindi aggiungere il vino Nosiola e la grappa trentina Bertagnolli. Togliere dal fuoco, far raffreddare lentamente, mettere il tutto in una teglia di cotto e porre in frigorifero per alcuni giorni a temperatura verdure. Servire l'anguilla tagliata a rondelle decorando il piatto a piacere.

Ristorante Fior di Roccia, Lon di Vezzano (TN)