Parfait di Moscato con salsa fragole e vaniglia
Ricetta ideata e presentata dallo chef stellato Michelin Rinaldo Dalsasso in occasione di Grapperie Aperte 2006
INGREDIENTI PARFAIT DI MOSCATO BERTAGNOLLI:
8 rossi d'uovo
200 gr. di zucchero
1 litro di panna fresca
1/4 di bustina vaniglina
40 cc. di Grappa di Moscato Bertagnolli
PER SERVIRE: salsa di fragole a piacere
TEMPI DI ESECUZIONE: 15 MINUTI + 24 ORE DI CONGELATORE
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero per 5 minuti fino ad ottenere una morbida crema. Aggiungere di seguito la Grappa di Moscato Bertagnolli senza mescolare e metà della panna, già montata a parte. Quindi amalgamare il tutto lentamente. Successivamente, versare la panna rimanente e mescolare, in modo che il parfait rimanga soffice. Suddividere il contenuto in stampini precedentemente foderati con della pellicola. Riporre il tutto in congelatore per 24 ore. Servire a fette con salsa di fragole a piacere e accompagnare con Grappa di Moscato Bertagnolli.
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