NEWS

Risotto alla grappa con petti di quaglia

 INGREDIENTI per 8 PERSONE: 

320 g riso vialone nano

150 g di grappa aromatica

4 petti di quaglia

50 g di burro

brodo di carne

olio d'oliva

50 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE: 

In una casseruola far tostare il riso con una noce di burro e un pò d'olio d'oliva. Bagnare con la grappa e portare a cottura bagnando con il brodo caldo. Nel frattempo brasare i petti di quaglia in una padellina con un leggero filo d'olio, per 4-5 minuti. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro crudo e il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale; il risotto deve risultare cremoso. Scodellare nei piatti e guarnire con i petti di quaglia e una macinata di pepe.

Ristorante Il Desco, Verona