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Le vinacce

"materia prima", figlia della terra.

La vinaccia è la buccia dell'uva senza raspo, portata a fermentazione per il successivo processo di distillazione.La vinaccia fermentata ha subito la trasformazione degli zuccheri in alcol da parte dei lieviti.L'impiego delle vinacce separate dai raspi avviene in Bertagnolli secondo rigorosi canoni selettivi.Distinti sono i processi di lavorazione della vinaccia a seconda che si tratti di uve bianche o uve rosse.

Le vinacce da uve bianche arrivano alla Distilleria fresche di spremitura. Qui la fermentazione viene condotta in modo controllato per mantenere intatte le proprietà  di profumi ed aromi che andranno a caratterizzare il prodotto finale.

Le vinacce da uve rosse vengono invece ritirate presso le cantine dopo accurato controllo qualitativo ed immediatamente distillate, in quanto il processo di fermentazione è già avvenuto con il mosto.

Consapevoli del fatto che solo dalle vinacce di qualità  si possono ottenere grandi grappe, i Bertagnolli riservano alla preziosa materia prima, le attenzioni e cure necessarie per mantenere inalterati i caratteri di tipicità .